Quim Marqués

El blog del Suquet de l'Almirall

Blog del reconegut restaurant de la Barceloneta

Arròs del Deltebre

Arròs típic del Delta, en aquest cas cuinat amb ànec

El Delta de l’Ebre, amb els seus 320 km2 de superfície, constitueix l’hàbitat aquàtic més extens de Catalunya i presenta una rica diversitat d’ambients. Riu, mar, badies, platges, dunes, salobrars, bosc de ribera, llacunes costaneres, illes fluvials i ullals conformen el seu paisatge natural, i, juntament amb els arrossars, acullen una gran diversitat d’organismes (ocells, peixos, rèptils, amfibis, invertebrats…) adaptats als diferents hàbitats. Una riquesa biològica que contrasta amb la profunda presència humana.

A fi de fer possible l’harmonia entre els valors naturals i la seva explotació per part de la població, i a instàncies dels seus habitants, la Generalitat de Catalunya va constituir l’any 1983 el Parc Natural del Delta de l’Ebre.

L’arròs, una manera de viure

L’any 1860 es va sembrar al Delta de l’Ebre la llavor del que avui és una de les més grans cooperatives arrossaires de l’Estat espanyol. Amb una capacitat de producció anual de més de 45 milions de quilos d’arròs i una gamma de 14 varietats diferents, la Cooperativa Arrossaires del Delta de l’Ebre ha fet de la tradició, la qualitat i la innovació, la raó de ser de gairebé 2.000 socis que dediquen cada dia de les seves vides al cultiu dels millors arrossos del món. Responsables de marques tant conegudes com Nomen, Bayo i Segadors del Delta, cada cop diversifiquen més el seu mercat amb productes novedosos, fets sempre a partir d’aquest cereal, que s’ha converit en la base de la seva economia. Així podem degustar licor, cervesa o llet d’arròs o endur-nos a casa alguna de les seves varietats com el clàssic bomba, el basmati o el carnaroli, entre d’altres.

La Barraca d'en Salvador

La Barraca d’en Salvador, un espai on s’uneixen tradició, natura, i modernitat

Les barraques, un allotjament típic a peu dels arrossars

Si visiteu el Delta, us recomanem que us allotjeu a les barraques típiques de la zona. Com fer-ho? Doncs amb l’ajuda d’en Salvador Gómez i la seva filla Susanna, que fa uns anys van endegar La Barraca d’en Salvador. Es tracta d’un projecte familiar de recuperació dels patrimoni cultural, natural i arquitectònic a través del turisme rural sostenible. La Barraca d’en Salvador és una construcció típica de la zona fabricada a base de productes naturals de la zona, com canyes, fang, fusta, palla i borró que reuneix totes les comoditats d’una vivenda tradicional. La decoració és plena d’estris antics que s’usaven antigament en el conreu de l’arròs i la supervivència en aquest territori.

Des del seu jardí s’accedeix a una llacuna on es pot passejar amb barca o pescar i també es poden observar burrets, cisnes, gallines, aus i peixos locals. Així mateix, els ostes poden col.laborar en el conreu i la recolecció dels productes ecològics i de temporada que creixen en un petit hort de la propietat.

Envoltada d’arrossars, en un ambient tranquil i relaxant, l’estada a una barraca permet integrar-se totalment en el medi rural i la vida al Delta de l’Ebre.

I el que no te preu és mantenir una conversa i escoltar les històries d’en Salvador, que porta els arrossars i la pesca de l’anguila a la sang i que va dedicar una part de la seva vida a aprendre com construïr les barraques típiques del Delta de manera original i amb materials que avui gairebé ja no existeixen. Un pou de saviesa a qui val la pena dedicar una estona de la visita. Potser fins i tot citar-lo a un llibre.

Arrossos, llibre… Aviat us informarem de novetats. Mentrestant, us convidem a descobrir aquest paradís natural a través d’unes quantes fotografies.

ESHOB

Ahir vam participar en el II Congrés d’Hostaleria de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), una súper jornada gastronómica per on vam desfilar cuiners de dolç i salat, sommeliers, coctelers, experts en olis, formatges, ibèrics… Des d’aquí volem felicitar l’equip docent del centre per la feina feta, agrair-los que ens convidessin i animar els alumnes que aprofitin aquesta i altres oportunitats que els hi ofereix l’escola per convertir-se en els millors professionals del sector. Llarga vida al congrés!