Quim Marqués

El blog del Suquet de l'Almirall

Blog del reconegut restaurant de la Barceloneta

Enguany la Ruta del Bacallà, organitzada pel Gremi de Bacallaners de Catalunya, amb la col·laboració de la cervesa Inèdit de Damm i de Bacalao de Islandia, arriba a la seva cinquena edició. La proposta és convertir el bacallà en l’eix gastronòmic central de la ciutat entre el 9 i el 26 de març. Hi participen una trentena de restaurants que proposen diversos menús i tapes, així com una desena de bacallaneries amb la intenció de demostrar que el bacallà és tan versàtil que es pot menjar durant tot l’any i que pot satisfer tots els paladars.

El Suquet de l’Almirall proposa enguany un Bacallà amb crema de payoyo, olivada i tomàquet escalivat maridat, com no podia ser d’una altra manera, amb una cervesa Damm Inèdit. El preu del platillo és de 6 euros.

Suquet-7103

El passat dilluns, 6 de març, l’Antiga Fàbrica d’Estrella Damm va acollir la presentació d’aquesta ruta, on el periodista Albert Om va ser coronat com a Bacallaner Novell de l’any, agafant el relleu de l’actor Bruno Oro.

Us apunteu a la Ruta? Us hi esperem!

gen
21

Enyorat Manel

Avui fa un dia d’aquells que no t’agradava, un dia d’aquells que t’haguéssis quedat a casa escoltant música del Bruce amb el teu tocadiscos i cuinant algun plat d’hivern. Avui he baixat a La Boqueria, estava buida, tothom m’ha preguntat per tu. “Què li ha passat al teu germà, què li ha passat? Estava malalt?” És una putada per a tots.

No saps com s’ha abocat tota la premsa gastronòmica, no saps la de fotos que han publicat tant els diaris com a les xarxes socials. I això que tu no volies ser notícia! Vas fi, noi! Ets al Facebook i al pensament de tothom. Com t’estimava la gent! Quina passada. Estaries acollonit! I això que tu eres un tipus discret!

Aquí, a casa, al Suquet, ens has deixat orfes, els nois estan fotuts, cada plat porta una llàgrima, però no pateixis, l’equip està unit. El Miki ha tornat a la cuina després del stage a l’Osteria Francescana i, juntament amb l’Alex, tiraran endavant el projecte. La Judith, el Marcel, el Shelim, l’Adriano, la Deli, la Nancy, el Santi, amb el Joan al capdavant, tots estem units, i això dona molta força. Les teves bromes, la teva manera de ser i de fer, els teus valors que tots aquests anys ens has regalat ens han ensenyat molt i ens ensenyarà el camí per tirar endavant, un camí que vas marcar tu amb els teus actes i consells.

Quina putada Manel. A qui li consultaré ara jo tot? M’has fotut cabró. Qui serà el meu confident? A qui li explicaré les meves misèries i alegries? A qui? Durant 26 anys hem estat junts, treballant, somiant, dinant cada dia junts, rient, plorant, ajudant-nos en tot, sempre amb la teva discreció i els teus consells justos i precisos.Qui m’ha aconsellarà sobre cinema? Per cert, ja he anat a veure les últimes que em vas dir: “Captain fantastic”, “Comanchería”… brutals. I al Verdi, com t’agradava.Amb qui aniré a fer un gastronòmic, o a un bar ‘guarro’ però autèntic. Amb qui parlaré de cuina, de productes, de somnis, d’amor, de futur…

És una putada. Fa 7 anys vàrem perdre el nostre amic Estadella. Com t’estimava! Per a mi era un pare, i per a tu un tiet. I ara tu, el seu nebot i el meu germà.He viscut amb tu més que amb ningú, quan ho penso… Amb qui riuré, amb qui em riuré dels ‘snobs’ dels fantasmes, de la prepotencia, d’aquestes tonteries prescindibles, amb qui parlaré del que és autèntic…

Els meus pares han perdut un fill i les meves germanes Meri i Ivonne, un germà. El Manel Oro està trencat, saps que us adoràveu. No et vull parlar dels teus germans biològics ni dels teus nebots, de la tia Dènsia, de l’Eva i de la teva princesa Ana, de la teva familia de mexicans que tant t’estimaven i t’estimaves. Està tothom molt trist i molt enrabiat. Els nois del Senat de l’Escudella, del qual estaves tan orgullós de formar-ne part; els teus amics clients, el Jaume, el Pep Flotats, els Balmon, els Porta, els Portella… N’hi ha tants.

Has de saber que m’han trucat tots els cuiners del món, quan dic tots són tots: l’Albert Raurich, el Carles Abellan, el Nandu Jubany que tant admiraves, el Roca, la Ruscalleda, la Fina Puigdevall,  Xavi Lahuerta, Oscar Manresa, tots. No podras venir a l’Enigma dels Adrià, ja t’ho explicaré. El José Andrés ha posat un plat en honor teu a tots els Jaleo. Un suquet de rap. Volia posar una caldereta de llagosta, però jo, amb el teu permís, li vaig dir que una caldereta de llagosta sense que aquesta llagosta no fos menorquina, no es podia fer. El Rufino de New York, el Daniel Olivella de Texas, tanta gent… És impresionant, quina petjada vas deixar.

El meu fill Tomàs no s’ho pot creure i em pregunta: “Qui s’ha mort papi? El Manel que em deia Tomasito? El que em feia els macarrons amb formatge sense crema de llet tant bons?” La meva filla Paula està trencada, eres el seu oncle. Menys mal que va poder venir a la meravellosa festa que et va organitzar l’Ana a casa vostra i va veure i viure en directe el comiat més emotiu que veurà mai a la vida. L’Olivia plora destrossada i a la Nuri l’has deixada sense un dels seus amics.

El teu gos, el Bruce, va plorar tota la nit, estava enrabiat.

T’haig de dir que he descobert coses que no sabia, proveïdores que estaven enamorades de tu, en silenci, però enamorades. Sempre vas ser un castigador.

La teva estimada Gasull no se’n sap avenir; el cosí de l’Eva, el Guillermo, el Masgrau, el teu amic fisio de qui no recordo el nom (ja saps de la meva dislèxia), els teus amics de l’ànima, el Román, el Pablo, el Jesús qui a través de l’Ana han sigut la teva gent del dia a dia aquests últims anys. La Carme, el Xargai, en Pau, en Marc, en Miquel, en Pep… tants i tants… Els has tallat la oportunitat de coneixe’t més i disfrutar-te. Ara mateix estàven a la teva vida i al teu cor.

És una merda Manel, estaves a punt de fer el canvi per una vida somiada a la Paz al costat de la teva princesa Ana i no has arribat a temps. Fa gairebé tres mesos que et vas casar i ho vàrem celebrar a la teva Menorca estimada, com tu volies, menjant, cantant, ballant, descalços amb els peus a l’aigua.

Quina putada ens has fet Manel, però el teu exemple, pensament i maneres de fer les tenim clares, no ho dubtis, i com sempre, les durem a la pràctica.

Cuina per tots els que estiguin amb tu; cuina com tu saps, amb amor, amb valentia, i últimament amb una mica de picant, fent de qualsevol producte un plat exquisit. Fes-los caldereta, bons arrossos, aquells petits platets de primer que tant t’agrada fer.

És una putada Manel.

Una Gran Putada.

Gràcies per la teva amistat, per tots els somnis que hem imaginat junts, per la vida que hem compartit, gràcies per tot.

Es mor aquell que ningú recorda, aquell que la gent recorda, sempre serà amb nosaltres.

Un luxe.

Mai t’oblidaré.

Quim.

Barcelona, 21 de gener de 2017

logo dinners that matter

El restaurant s’adhereix un cop més a la iniciativa Dinners that Matter, donant el 25% de la recaptació dels sopars del proper dijous 6 d’octubre a la Fundació Small.

Què és Dinners That Matter? 

DinnersThatMatter.org (Sopars que Importen) és una associació sense ànim de lucre que coopera amb diverses fundacions per donar suport a projectes socials a Barcelona.

Com ho fem?
L’operativa és molt senzilla. DinnersThatMatter.org convoca un sopar cada trimestre que es dedica a una causa social particular. Els restaurants que participen,  el Suquet de l’Almirall entre d’altres, fan una donació del 25% de la facturació de la nit íntegrament a la fundació local que treballa en aquesta causa.

La propera convocatòria serà dijous 6 d’octubre de 2016 i donarem suport a la Fundació Small que es dedica a millorar el tractament mèdic del càncer infantil.
L’objectiu principal és ajudar aquests infants a rebre el millor servei d’oncologia infantil possible i convertir l’entorn hospitalari en un lloc més humà i familiar.
Recentment han acabat el seu projecte de més envergadura: el nou Hospital de dia per al servei d’oncologia infantil de l’Hospital Vall d’Hebron. Un nou espai, més amable i divertit, de 500 m2, que ajudarà a fer més curta l’estada dels nens durant el tractament ambulatori.

Si vols participar en aquesta iniciativa només has de reservar per venir a sopar amb nosaltres el proper 6 d’octubre, tal i com ho faries qualsevol altre nit.

Suquet de l’Almirall. Tel. 93 221 62 33. Passeig Joan de Borbó, 65. (Barceloneta)

El teu sopar serà important per a moltes persones. T’hi esperem!

Moltes gràcies!

2016-07-14-PHOTO-00001250El reputado cocinero asturiano afincado en EUA, José Andrés, estuvo de paso ayer 13 de julio por Barcelona celebrando su cumpleaños rodeado de familiares y amigos. Entre ellos sus compañeros de estudios en la Escuela Superior de Hosteleria de Barcelona, Quim Marqués, Carles Abellán o Joan Escribà, quien hizo de anfitrión en su Xiringuito de la playa de Barcelona, donde Andrés sopló las velas, como no podía ser de otra manera, con un pastel del maestro Christian Escribà.

Marquès obsequió al cumpleañero con una foto de cuando todos ellos trabajaban, junto a Ferran Adrià en el Bulli de Roses. La fiesta continuó por la tarde en casa de Quim Marquès, xef del restaurante El Suquet de l’Almirall y gran amigo de José Andrés.

¡Desde aquí le deseamos que cumpla muchos más!

Foto_97

El passado 19 de junio el restaurante Suquet de l’Almirall fue uno de los escenarios del hermanamiento entre dos culturas, la gaditana y la catalana, y dos ciudades, Cadiz y Barcelona. En la capital catalana los visitantes de Andalucía vivieron dos dias gourmet, en respuesta a la visita que realizó la comitiva catalana a Barbate en 2014.

En el Suquet, a parte de la rumba catalana, formaron parte del menú un vermut La Cala y una bomba de la Barceloneta, seguidos de un queso Payoyo con guiños catalanes, uns bunyols de bacallà amb mel, suquet de verat i figues, mar y montaña y un tradicional arroz negro con allioli. El colofón dulce lo puso la crema catalana con fresitas y los carquiñolis, catànies y malvasia. Todo regado con vino Blanc Senat de l’Escudella, Álvaro Palacios y Ninin Tinto, además de cerveza Damm y cava Blue Fin Cook.

Pero el Suquet no fué, evidentemente, la única parada gastronómica. El Bar Mut, La Puntual, y la terraza de Bravo de Carles Abellán, que acogió la fiesta final del fin de semana, fueron las sedes de esta fraternidad gastronómica entre los chefs y los más de 50 productores de las dos poblaciones que sumaron en total más de 700 invitados. Por allí pasaron, entre otros, Albert Adrià, Nandu Jubany, Enrique Valentí, Christian Escribà, Pere Planagumà o el patrón del Suquet de l’Almirall, Quim Marqués.

Para acabar el Amigos para siempre de Los Manolos que sólo anunciaba que ya quedaba menos para el siguiente encuentro.

 

Cloenda Tapa Solidària

El restaurant Arola de l’Hotel Arts de Barcelona va acollir el passat 2 de febrer la cloenda de la 5a edició de la Tapa Solidària, una iniciativa del Casal d’Infants que compta amb l’esforç del sector gastronòmic en la lluita per la igualtat d’oportunitats de tots els infants.

Així el passat mes d’octubre 101 restaurants, entre ells Suquet de l’Almirall, Pepa Tomate i Paella Bar Boqueria,  van iniciar el seu suport a la campanya Tapa Solidària, destinant 0’50 cèntims de la venda d’una tapa soliària de la seva carta al projecte maternoinfantil ‘Vincles’, un programa molt arrelat als barris que neix de la consciència de que invertir en educació, com més aviat millor, contribueix a la igualtat d’oportunitats de tots els nens i nenes. ‘Vincles’ dóna suport cada dia a les mares amb nadons de 0 a 3 anys en situació de vulnerabilitat.

Com a resultat d’aquesta campanya, el Casal rebrà més de 30.000 euros, 5.000 més que en l’edició anterior, que serviran per reforçar els Vincles dels barris de Barcelona, Santa Coloma de Gramenet, Badalona i Salt. Així més de 56.000 persones han tastat la solidaritat a través de la Tapa i 3.100 han seguit les accions realitzades a través de les xarxes socials. Aquests diners es transformen directament en oportunitats per a 480 mares i els seus nadons. Gràcies al sector gastronòmic de la ciutat i al Casal d’Infants per la gran feina que fan!

“On hi ha educació, no hi ha distinció de classes”. Confuci

Quim Marques i Xavier Trias Tapa solidaria

 

bunyolstastalarambla


Del 12 al 15 de de juny tindrà lloc la primera edició de ‘Tast a la Rambla’, un gran festival culinari i ciutadà en el que participarem 42 dels restaurants, bars i pastisseries de Barcelona. Durant aquests quatre dies La Rambla es convertirà en tot un passeig gastronòmic repartit en 4 zones temàtiques amb propostes que defineixen la gastronomia barcelonina: Cuines d’Autor, Cuines Tradicionals, Tapes i Platillos i Pastisseries. A més, hi haurà una zona de degustació amb barres de 150 metres lineals i 20 taquilles per a la compra de tiquets el preu dels quals variarà en funció de les tapes i/o begudes que es consumeixin. La nostra proposta, els bunyols d’espinacs amb panses, pinyons i alioli de mel de la fotografia.

Paral·lelament a les degustacions, l’Arts Santa Mònica acollirà ponències en viu i tallers especialitzats de 25 minuts de durada oberts al públic. L’entrada serà gratuïta i l’aforament limitat per a 156 persones.

Així mateix, 15 dels establiments més emblemàtics d’aquesta concorreguda via barcelonina se sumaran a la iniciativa amb una tapa creada per a l’ocasió que tothom podrà gaudir al preu especial de 3,50€. Les 15 propostes participaran al I Concurs de Tapes de Tast a La Rambla, la guanyadora del qual s’anunciarà diumenge 15 de juny.

‘Tast a la Rambla’ neix amb la voluntat de reivindicar La Rambla com a gran eix lúdic barceloní per a tots els públics així com de convertir-se, cada principi d’estiu, en la gran fita gastronòmica de la ciutat de Barcelona. La iniciativa està organitzada per l’Associació d’Amics, Veïns i Comerciants de La Rambla i el Grup GSR, compta amb el suport de l’Ajuntament de Barcelona i de la Barcelona World Race i amb el patrocini de grans marques. Us hi esperem a tots!

sotomayor

La primera jutgessa hispana a la Cort Suprema dels Estats Units, Sonia Sotomayor, va estar uns dies a Barcelona i va voler celebrar el seu aniversari a casa nostra. Què us sembla? Nosaltres creiem que és l’efecte irresistible que provoca al cor i a l’estòmac la cuina marinera del barri de la Barceloneta!

Obama i Kass

Va estudiar història però cuina el que mengen la família Obama i coordina les iniciatives alimentàries dels Estats Units. El vam conèixer a través d’un amic comú, José Andrés, i ha volgut tastar el que fem a casa en una visita llampec a Catalunya. Aquests són els plats del sopar que va fer l’11 de juliol el xef Sam Kass i els vins que el van acompanyar:

Coca de pa amb tomàquet
Bunyols de bacallà

Caneló fred de llagostí
Calamar a la planxa amb ceba negra i pernil de gla
Llagosta del país amb verduretes i garotes

Gamba de la costa bullida amb tocs cítrics
Dot a la planxa acompanyat d’arròs mediterrani
Mar i muntanya de mandonguilles i escamarlà

Pastís Tatin
Postres de iogurt

2 copes de cava Agustí Torelló Barrica
1 ampolla d’Ekam (DO Costers del Segre)

Un tipus discret que ens agrada perquè es preocupa intensament pel que es cultiva i es menja a la seva terra, per la salut a la cuina i per l’alimentació dels nens.

Si voleu saber més coses de la tot el que es fa en matèria d’alimentació des del govern nord-americà no us perdeu l’Obama Foodorama, l’arxiu digital de la Casa Blanca!

Oli d'oliva bo