Quim Marqués

El blog del Suquet de l'Almirall

Blog del reconegut restaurant de la Barceloneta

La promoció i defensa de la Dieta Mediterrània ha de ser una prioritat dins la política europea per aconseguir que la nostra població gaudeixi d’una qualitat de vida basada en una alimentació sana i saludable. Igual de necessari és unir els sectors de la producció agroalimentària i la restauració per poder comunicar mundialment els valors d’aquesta dieta com a patró alimentari sa i saludable també des d’una vessant cultural, econòmica i mediambiental, ja que és el model més sostenible del planeta. Així ho va manifestar, Domingo Valiente, director de la Fundació Dieta Mediterrània, a la jornada internacional sobre el futur de la Dieta Mediterrània celebrada a Expo Milano 20015, a la ciutat italiana de Milà. Una declaració d’intencions que va comptar amb el suport unànime dels assistents a l’esdeveniment organitzat pels membres del projecte europeu Euromediterrani, MedDiet, entre els quals destaca la presència de la fundació en representació de l’Estat espanyol.

quimmarques_domingovalienteQuim Marqués i Domingo Valiente, director de la Fundació Dieta Mediterrània


Valiente
va dirigir el debat entre sis prestigiosos xefs internacionals, representants d’Espanya, Itàlia, Grècia, Líban, Egipte i Tunísia,
en el transcurs del qual es va reflexionar sobre la percepció d’aquest admirat patró alimentari en el món i especialment entre els consumidors cada dia més exigents amb l’alimentació. Quim Marqués, xef i propietari del restaurant Suquet de l’Almirall, va afirmar amb contundència que “la millor forma de viure és la mediterrània”, una herència que s’ha de transmetre a les noves generacions. D’aquí la importància d’acordar polítiques conjuntes entre els països de la conca mediterrània per a la seva salvaguarda i per establir una comunicació directa i positiva amb el consumidor.

taulaxefsexpomilano2015
El responsable de la Fundació Dieta Mediterrània, va afegir que les figures dels xefs i els restaurants “s’han de potenciar, ja que són els ambaixadors de la manera de alimentar-se”, per això s’ha creat el segell MEDdiet, com a garantia de que el restaurant és sinònim de qualitat sana i saludable. Domingo Valiente va concloure que la base fonamental és l’educació com a primer pas per difondre les bondats d’un estil de vida mediterrani i l’origen d’una bona formació alimentària per viure i gaudir d’una millor qualitat de vida.

Diuen que l’aigua de mar és la nova moda gastronòmica, però al Suquet de l’Almirall és l’ingredient imprescindible per fer guisat. A les barques de pescadors és la manera com s’han cuinat els peixos de roca tota la vida, amb aigua de mar per salar-los. Nosaltres, als guisats, a més dels peixos de roca o d’altres com el rap i el llobarro, hi posem gambes. També hi afegim patata, oli d’oliva i una picada de julivert i all i allioli. El got d’aigua de mar és l’últim ingredient que afegim al plat.

El Manel Marqués li va explicar a la Trinitat Gilbert pel diari ARA i el Quim Marqués se’n va beure un got amb el Nandu Jubany a ‘La Tribu de Catalunya Ràdio’. Mira i escolta. Ten faràs fan!

quimmarques_joseroldan
El 29 de juny la sommelieria catalana va viure una jornada intensa a Barcelona. Després d’unes quantes d’hores de proves, el bagenc Josep Pelegrín (El Petit Celler, Manresa) era proclamat ‘Millor Sommellier de Catalunya 2015’ a la final del concurs organitzat per l’Associació Catalana de Sommeliers (ACS) celebrada a la Fàbrica Moritz de Barcelona.

I a continuació, una seixantena de professionals del sector vitivinícola català i socis de l’entitat encapçalada pel seu president, José Roldan (a la dreta de la fotografia), van gaudir d’un sopar exclusiu elaborat per Jordi Vilà, xef de la cervesera, durant el qual l’entitat va lliurar els seus premis anuals.

Enguany els guardons van recaure en Juli Soler (Millor Sommelier 2015), Castell d’Encús (Millor Celler 2015), Delfí Sanahuja (Millor Enòleg 2015), Josep Sucarrats (Millor Periodista 2015), Vi per Vida (Millor Institució 2015) i Sergi Ferrer-Salat (Soci d’Honor 2015). Així mateix, durant la vetllada també es va fer entrega d’un record commemoratiu a socis i sòcies de l’Associació Catalana de Sommeliers (ACS) que fa més de 10 anys que formen part de l’entitat, entre els quals estàvem nosaltres.

Hi ha una llarga història al darrere d’aquest reconeixement, però ja us l’explicarem un altre dia, que avui, això no toca. Va ser un plaer compartir àpat i vins amb els companys i amics del sector enogastronòmic. Esperem compartir-ne d’altres ben aviat. Continuarà…

tastalarambla2015

Del l’11 al 14 de juny torna el Tast a La Rambla, un gran festival culinari que reunirà una cinquantena dels millors restaurants, bars i pastisseries de Barcelona a La Rambla de Santa Mònica de la ciutat.  Cuines d’Autor, Cuines Tradicionals, Tapes i Platillos, Dolç “on the go”, Cuines del Món… L’ocasió és única per poder degustar els plats que surten dels fogons de grans establiments a un preu de 4,5 euros la tapa. I també per poder assistir a tot un programa d’activitats i tallers gastronòmics de manera gratuïta a l’Aula Tast, ubicada l’Arts Santa Mònica (La Rambla, 7).

En l’edició d’enguany s’introdueixen noves propostes per tal de millorar l’experiència dels vianants que es passegin per aquesta via: s’amplia la zona de pastisseria i begudes, s’introdueixen cuines del món i actuacions de música en directe, a més de facilitar la compra de tiquets. Nosaltres hi participarem amb el ‘mollete’ de calamars del restaurant Paella Bar Boqueria, obert recentment als pòrtics del Mercat de Sant Josep i també de la nostra propietat.

A banda dels stands i de les activitats públiques i gratuïtes, la 2ª Setmana de Gastronomia de Barcelona planteja un any més la possibilitat de què els bars, restaurants i pastisseries ubicats a La Rambla participin en una iniciativa destacada: el II Concurs de Tapes de Tast a La Rambla. El certamen consisteix en oferir una tapa creada per a l’ocasió, que tothom podrà gaudir en aquests establiments al preu especial de 3,50 euros, i que serà valorada per un jurat format per diferents professionals. El diumenge dia 14 s’anunciarà el guanyador del concurs.

Tast a la Rambla va néixer de la mà de  l’Associació d’Amics, Veïns i Comerciants de La Rambla i Grup GSR amb la voluntat de convertir-se, cada principi d’estiu, en la gran fita gastronòmica de la ciutat de Barcelona així com de reivindicar la via més concorreguda de la capital catalana com a gran eix lúdic barceloní per a tots els públics.

Horaris del Tast a La Rambla:
-Dijous 11 de juny: de 12,00 hores a 22,00 hores.
-Divendres 12 i dissabte 13 de juny: de 12,00 hores a 00,00 hores.
-Diumenge 14 de juny: de 12,00 hores a 22,00 hores.

Programa Tast a La Rambla 2015

menusgrupssuquetalmirall

Vols fer un dinar o un sopar en grup al nostre restaurant? Descarregat els menús d’aquesta temporada:
Menús Grups Primavera-Estiu 2015

¿Quieres almorzar o cenar en grupo en nuestro restaurante? Descárgate los menús de esta temporada:
Menús Grupos Primavera-Verano 2015

logorutadelbacalla
Del 12 de febrer i fins el 8 de març ens apuntem a la 3a Ruta del Bacallà de Barcelona, un esdeveniment culinari i gastronòmic que proposa un recorregut per 40 restaurants i una dotzena de bacallaneries de la nostra ciutat. Els primers proposarem menús gastronòmics on l’autèntic bacallà curat i remullat a l’estil tradicional serà protagonista mentre que les segones posaran en valor l’ofici de bacallaner oferint tastets i tallers de cuina per aprendre a treure tot el profit d’aquest producte tan nostre. Entre les novetats de l’edició d’enguany de la ruta destaca la Tapa XL, que oferiran 15 dels establiments participants amb la intenció d’arribar a nous públics i a noves maneres de consum, així com el nou format de cervesa Inedit DAMM de 33 cl que acompanyarà aquests platillos. La iniciativa està organitzada com sempre pel Gremi de Bacallaners de Catalunya i Inedit Damm. I el nostre menú d’enguany té el bacallà a la nyoca amb codonyat com a plat protagonista. Esperem que us agradi!

SuquetdelAlmirall-IMG_5690

 

rutadelbacalla2015
La Ruta del Bacallà 2015 està escalfant motors. I nosaltres amb ella. Aquesta setmana ens visitava el fotògraf Pau Esculies per retratar algun dels plats que oferirem a la tercera edició d’aquesta iniciativa gastronòmica
impulsada pel Gremi de Bacallaners de Catalunya i Estrella DAMM Inèdit. Us mantindrem informats!

SuquuetdelAlmirallNadal2014

Horaris Nadal i Any Nou:
24 de desembre. De 13 a 16h.
25 de desembre. De 13 a 16h.
26 de desembre. De 13 a 16h.
31 de desembre. De 13 a 23h.
1 de gener. De 13 a 16h.
5 de gener. Tancat
6 de gener. De 13 a 16h.

Horarios Navidad y Fin de Año:
24 de diciembre. De 13 a 16h.
25 de diciembre. De 13 a 16h.
26 de diciembre. De 13 a 16h.
31 de diciembre. De 13 a 23h.
1 de enero. De 13 a 16h.
5 de enero. Cerrado
6 de enero. De 13 a 16h.

Christmas and New Year timetable:
December 24th. From 1 to 4pm.
December 25th. From 1 to 4pm.
December 26th. From 1 to 4pm.
December 31th. From 1 to 11pm.
January 1th. From 1 to 4pm.
January 5th. Closed
January 6th. From 1 to 4pm.

dinarcuinersolidaris
Foto de família dels ‘cuiners solidaris’ al restaurant L’Eggs de Barcelona

Barcelona acollirà el proper dia 11 de desembre una nova edició de Business With Social Value (BWSV), una cita de networking per promoure la contractació de serveis empresarials amb valor social. L’objectiu d’aquesta trobada, que per tercer any consecutiu tindrà lloc al Palau de Congressos de Catalunya, és promoure el negoci amb valor social.

Enguany hi participen més de 60 entitats del Programa Incorpora de “la Caixa”, DINCAT i centres especials de treball de la Fundación ONCE que, en conjunt, donen feina a més de 10.000 persones amb discapacitat i en risc d’exclusió social. A més, es preveu que hi assisteixin representants d’unes 250 empreses mercantils, de manera que, en total, el BWSV comptarà amb la participació de més de 300 entitats.

Una de les novetats de l’edició de 2014 és l’entrada del món de la gastronomia catalana a la trobada a través d’un gran dinar multitudinari en el qual hi participarem una vintena de xefs de la ciutat. Entre tots, i de manera totalment altruista, ens repartirem la preparació de nou plats diferents del receptari tradicional català, com són la sopa de galets, els canelons, la botifarra amb samfaina, la sèpia amb mandonguilles i alguns dolços. En total calculem preparar prop de 1.600 racions que esperem siguin tot un èxit.

menu nadal bloc1

Amics, clients, saludats i coneguts. Ja tenim a punt les propostes pel Nadal. Un any més us cuinarem les receptes més tradicionals d’aquestes festes perquè us les mengeu al restaurant o a casa, si ho preferiu. Igualment us oferim diverses propostes de menús per gaudir dels millors plats del receptari mariner amb els amics, la família o els companys de feina. Esperem que siguin del vostre grat!

Menús Navidad 2014_SuquetdelAlmirall

Menús Grupos 2014_SuquetdelAlmirall